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来看看那种腌菜能俘获你的芳心

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:70 发布时间:2019-11-20 10:14
冬季已至,又到了腌菜上餐桌的季节。虽然现在冬季新鲜蔬菜随处可见,不用像过去一样腌制储藏,但腌菜独特的美味依旧在人们心中有着不可替代的位置。一口腌咸菜,配着一碗热腾腾的米饭或者面条,那滋味,就像冬日的一抹阳光,舒爽温暖。
对于腌菜,中国人是认真的。不论是什么蔬菜,通过盐和时间的酝酿,终能成就饕?美味。无论是传统的腌大白菜,芥菜等,还是做成泡菜样式的豆角、黄瓜等,都有着大批忠实粉丝。今天,就聊聊几种家中餐桌上常见的腌菜,看看哪一种最能俘获你的味蕾。
腌白菜
腌白菜是过去北方冬季家家户户必备的腌菜,在冬季来临之前,每一家都会订购大量白菜储藏,这也是一整个冬季的菜品。大白菜用盐腌制,经过时间的考验,待白菜变黄,就到了食用的时候了。
这种腌白菜,在东北叫作酸菜。寒露一过,东北的马路牙子就能看到满地的大白菜,这是为储冬做准备了。以酸菜为主要食材的猪肉酸菜炖粉条是一道经典东北菜,掺和着猪肉香的酸菜味儿飘满屋,还没入口就已经流口水了。
辣白菜
韩剧的流行,带火了辣白菜这种美味的腌菜,在冬季的餐桌上,这也成了许多家庭的必备菜。但不要以为只有韩剧有辣白菜,我国东北的延边等朝鲜族地区也有。辣白菜是当地人民年年过冬必备。每到初冬,腌制辣白菜就是朝鲜族家庭的首要大事。
调味酱,盐,辣椒面,萝卜,大葱,蒜这些是做辣白菜的基本食材,但是各家还会使用不同的辅料,比如苹果、白梨,洋葱等等,剩下的就交给时间“酝酿”了。虽然都是朝鲜族泡菜,但不同辅料做出来的口味还是会有差别,他们和辣白菜的奇妙融合,口味很是奇妙。
腌黄瓜
腌黄瓜是不少家庭日常必不可少的一道小菜,虽然现在很多超市都有卖,但很多人还是习惯在家自己做。
寒冷的冬季早餐,咸香清爽的腌黄瓜配上一碗熬得浓浓的粥,这样的早餐一定能为你们带来元气满满的一天。同时,腌黄瓜还可以用来就着面吃,一口腌黄瓜,一口面条,滋溜酸爽的美味直抵味蕾最深处。
泡菜
泡菜作为腌菜的一种,最初流行于四川地区,后来就像四川火锅一样被全国人民热爱,酸辣香麻的滋味儿在唇齿间留香,不免多了几分口水,忍不住多吃几口。
在四川地区,只要自己做泡菜的,大多都有一份祖传下来的老卤水。这也是制作泡菜最重要的部分,没有老泡菜水,只依靠蔬菜表面的乳酸菌是很难一次就做很好的。因此,那一份老卤水也是泡菜味道的精髓。
制作泡菜的原材料较多,有白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等等,制作方法大同小异,可根据自己喜好随意搭配腌制泡菜。冬日的餐桌上,放一碗酸辣的泡菜,绝对让人胃口大开。