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西点大师专业

来源:海峡厨师学校 编辑:福建西点学校 浏览次数:90000 发布时间:2018-08-17 18:02
        全部课程内教学加实践操作学习品种共计500款精品西点蛋糕烘焙品种,涵盖有法式面包(包含流行法式脆皮三明治制作、蒜香法棍、梦幻甜甜圈制作等)、欧式面包(包含紫薯恋人制作、软欧新品麻薯面包等)、法式西点(包含酥皮泡芙、星空马卡龙、私房法式树莓西点等)、法式甜点(包含法式西点蛋白塔制作、水果挞、法式私房重芝士、千层蛋糕制作等)、韩式裱花(包含韩式裱花洋玫瑰、芍药花、花环式等刺绣手法、浮雕制作等)、镜面蛋糕、淋面蛋糕、喷砂蛋糕、私房蛋糕(包含私房全新品、高颜值热卖产品、毛巾卷、脏脏包、肉松小贝等)、艺术蛋糕(包含艺术戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕等)、提拉米苏、慕斯(包含日本抹茶慕斯、起司慕斯制作等)、乳酪、小蛋糕杯、私房料理包(包含抹茶红豆方包、摩洛哥吐司,马其顿营养料理包等)、意式风情披萨制作、西饼酥饼类(包含日式蛋黄酥、蛋挞、曲奇、蝴蝶酥等)等各式适合创业的新式烘焙。并专门设置了目前国际上最新流行的英式糖化美式翻糖蛋糕(包含私房个性蛋糕卡通翻糖、翻糖饼干、翻糖棒棒糖等)、韩式蛋糕精品课程(包含仿真花卉造型、多肉植物制作等)、网红蛋糕制作(网红宫廷宙斯御玉露蛋糕制作、爆红彩虹吐司制作等)、巧克力及鲜花数字蛋糕、及热门的最新烘焙蛋糕饼干品种系列(包含法式熔岩蛋糕、爆浆蛋糕、红丝绒蛋糕等)、陶艺蛋糕、花式冷饮、 港式高端甜品系列等,让您学到当下最流行、综合性最强的金牌烘焙蛋糕课程!
(一)专业介绍
1.培养目标
以培养中西饼店、酒店中西点部和中西点企业的精英型点心师,并为点心制作爱好者提供进修课程获得更高层次提升为目标。
2.课程特色
小班型授课,名师现场示范指导,学生亲自动手实践,课程标准高、要求高,针对精英学生的成长需求安排人性化教学计划,启迪学生思维,让学生在成就感中不断提升技艺水平和综合素质。
3.课程内容
中西点专业基础知识、原料基础知识学习;
中西点常用设备的使用及保养;
中、西点常用原料及品质鉴别;
制馅工艺与常用面团调制工艺的学习;
常用面坯的调制工艺
水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺;
蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺;
京式、苏式、广式等经典名品制作;
蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习;
蛋糕的原料选择、配方及工艺流程;
蛋糕品质鉴定与分析;
一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术;
蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术;
鲜奶油的解冻、搅打与打发;
各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法;
海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺;
鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺;
花边蛋糕打边的常用手法;
吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法;
不同形状蛋糕的涂抹成形,各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作;
中国传统名点制作;
中西点制作的成本核算;
西点常用主坯工艺、馅心工艺、成型工艺、成熟工艺及热能的学习与运用。
4.学 制:一年制
5.招生对象:热爱中西点、生日蛋糕裱花制作,立志成为精英西点面点师的社会各界人士。
6.开学时间:随到随学
(二)名师指导
许云娇
高级西点师       
从事西点制作近十年,新式西点开拓者之一
专业烘焙大赛亚军
福建裱花艺术表演大师
海峡福州高厨学校高级教师,培训西点烘焙、生日蛋糕裱花课程
 
宋友信
高级西点面点师
从事烘焙行业近十七年,出版过多部著作及烘焙教材
2008“中华烘焙大赛”冠军
2010“国内十佳西点师”
精通全套烘焙、裱花蛋糕技术
对传统烘焙技术进行了改革,让学员体会到高级西点先进做法
 
陈万钰
高级西式面点师、技能鉴定考评员
擅长各种中西式面包的制作及中点、西点、饼干和蛋糕制作,熟练各种类型的裱花,尤其是中式、欧式流行款式、特色款式,将简笔画融入蛋糕制作,制作十二生肖蛋糕惟妙惟肖,对烘焙制作成型方面有很高研究成就,在各大网站和杂志上发表多篇文章
(三)毕业就业保障
1. 毕业达到中级面点师、西点师水平,核发中级西式面点师证书,全国通用。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(  www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。
2. 学成即可高起点参加工作,学校免费安排带薪实习。
3. 免费推荐高薪就业。
4. 提供免费开店创业指导。