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西餐 日本料理

日本料理刺身晚班

来源:海峡厨师学校 编辑:福州日本料理培训 浏览次数:221 发布时间:2018-08-17 17:56
(一)专业介绍
1.培养目标
培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅等地工作的专业日本料理师;通过培训使学员掌握刺身的正宗制作方法。
2.课程特色
零基础入学,留日名师亲自示范,口味正宗,学员现场动手操作,包教包会。
3.课程内容
刺身基础刀工、刀法、锅工练习;
刺身原料的选择与处理;
刺身的制作过程、处理方法介绍;
刺身用,装饰用原料制作及色彩搭配知识学习;
沙拉刺身味汁、鱼芥刺身味汁、自助式刺身味汁等多种刺身汁料的分类与调制;
三文鱼刺身、干鱼刺身、鱿鱼刺身、活章鱼刺身、活鱼刺身、醋晴鱼刺身等数十种鱼类刺身制作;
北极贝刺身、带子刺身、鲍鱼刺身、日月贝刺身、生蚝刺身等数十种贝类刺身制作;
甜虾刺身、刺身点盛拼、豪华刺身拼盘、火炙刺身等数十种虾类、拼盘类刺身制作。
4.学 制:两个月
5.招生对象:对刺身制作感兴趣,想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
6.开学时间:随到随学,晚上开课
(二)硬件设施
高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅、专业的日式料理用具。
(三)名师指导
马德荣
高级日本料理师
居日回国前,就业于滩万日本料理、正宗怀石料理餐厅
获特一级厨师证书
擅长制作日本料理、法国菜、德国菜、意大利菜及东南亚各国菜肴
 
曹文斌
高级日本料理师
精通各式日本料理制作,尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新,是新式日本料理开拓者之一,有着丰富的教学和实践经验,理论与操作并长。
一九九三年前往日本留学,曾获日本黄色荣誉勋章,在日本菊筑公司管理多家店面,是受日本认可的国内资深高级日本料理师。曾出任过多家星级酒店的日本料理主厨。
日本料理烹饪大赛荣获刀工组一等奖;首届日本美食烹饪大赛荣获“厨王”称号;福州市“和风杯”日本料理开幕赛荣摘桂冠;福州市厨艺大赛荣获一等奖
(四)毕业就业保障
1. 毕业达到中级西式烹调师水平,核发西式烹调师证书,证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站查询。可申请工商营业执照,境外工作创业均可使用。
2.用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3.学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4.免费推荐就业到知名星级酒楼、大型连锁餐饮店、日本料理餐厅、西餐厅、寿司店等地工作。
5.学员毕业还可独立开店或投资创业。