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两年制精英大厨班

来源:海峡厨师学校 编辑:福州厨艺学校 浏览次数:518 发布时间:2018-08-17 18:03
(一)社会需求
当前,我国餐饮业年产值正以逾18%的速度稳定增长,复合型烹饪人才紧缺,专业人才缺口高达80%,这已经成为未来我国餐饮业发展面临的重要问题。
(二)专业介绍
1.培养目标
以培养技术全面、精于管理、善于创新、综合素质优秀的专业烹饪人才为目标。要求系统掌握各大菜系菜肴特点及制作、营养搭配知识与餐饮管理能力,具备良好的职业素养和创新理念。
2.课程特色
系统化教学,名师示范,一人一灶,独创全天全实践模式。
(1)理论课程
各大菜系特色、烹饪原料知识、烹调加工技术、营养搭配理论、菜肴装饰美学、餐饮企业营销管理与成本控制方法等。
(2)实操课程
厨房设备的认识、使用与维护;
蔬菜市场调查;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习;配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;油温火候知识;常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作;
佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心、麒麟鱼、包托凤尾虾、软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜;
平面雕刻技术;围边技巧学习;艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻;
卤菜制作、凉菜制作、菜点装饰点缀;
各式喜庆宴席菜、年节宴席菜;
咖啡冷饮制作、烧烤技术;
金黄沙棘蟹子寿司、日式樱花花锦寿司、鱼酱刺身手卷、什锦天妇罗、海鲜汤乌冬面、芝士鸡拌大虾沙律等数百种日本料理;
中西面点、西餐烹调、蛋糕裱花等。
3.资格证书
毕业核发由劳动和社会保障部验印的《中华人民共和国职业资格证书》,证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站( www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。
4.学 制:两年制
5.招生对象:零基础入学,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生之人,均可报名
6.开学时间:每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课,也可随到随学
(三)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(四)烹饪名师
刘北
高级技师
优秀技术能手
闽菜高级烹调师
第四届烹饪技术大赛金奖
精通闽菜、川菜、粤菜,烹饪技术全面
 
程华东
高级烹调师
福州市厨艺大赛一等奖
优秀技术能手
精通闽菜、粤菜、川菜、淮扬菜、湘菜,擅长干烧、粉蒸、火爆、三大川系列
 
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年
 
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
(五)毕业就业保障
学校拥有覆盖全国的体系化就业网络,同国内各大酒楼、宾馆、餐饮企业等建立了稳定的合作关系并达成长期用人协议,免费推荐学生就业,为毕业学生开拓多元化就业渠道,为学生成功就业提供有力保障。
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站( www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。