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半年制厨师专修班

来源:海峡厨师学校 编辑:福建厨师学校 浏览次数:403 发布时间:2018-08-17 18:03

(一)专业介绍
1.培养目标

培养能独立进行烹饪操作的技能型专业技术人才。
2.课程特色
名师亲自演示,学员现场动手操作,全天全实践。
(1)理论课程
中国烹饪菜系概述、餐概论、烹饪原料知识、原料初加工知识、烹调工艺学等。
(2)实操课程
厨房设备的认识、使用与维护;
蔬菜市场调查;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习;
配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;
油温火候知识;
常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作;
炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等上百种烹调技法学习;
花篮西瓜盅、深水鱼虾、丹凤朝阳、孔雀开屏、雄鹰展翅等上百种创意组合雕刻;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作;
卤菜制作、凉菜制作与装盘;
各式喜庆宴席菜、年节宴席菜设计与制作。
3.学 制:半年制
4.招生对象:热爱烹饪行业,身体健康的社会各界人士。
5.开学时间:随到随学
(二)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(三)烹饪名师

林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年

王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深

吴书峰
高级烹调师
精通川菜、湘菜、潮州菜,擅长艺术冷拼果蔬食品雕刻艺术;
多次担任各大酒店厨师长、行政总厨等职;
多次参加烹饪协会组织的“中华名小吃”、“中华餐饮名店”、“高级烹饪大师”认定工作

林天福
高级烹调师
“闽都杯”食品雕刻大赛大赛一等奖
“全国六省一市”食品雕刻大赛一等奖
“太湖杯”全国食品雕刻大赛一等奖
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,对花色冷盘制作、食品雕刻艺术有较深造诣

(四)毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(  www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。